בובה של בעבע

כשהייתי קטנה, סבתא שלי היתה מכינה לי את העוגיות האלו. כבר אז נורא אהבתי אותן, ועברו די הרבה שנים מאז שאכלתי בעבע טובה. מוכרים אותן בסופרים לפעמים, אבל הן לרוב די עבשות ויבשושיות. הרבה יותר פשוט, כך מסתבר, להכין אותן בבית.
במקרה נשאר לנו חצי חבילת תמרים בוואקום מהזמן שהקיפוד אפה את לחם השיפון עם התמרים, אז זו היתה הזדמנות נהדרת לנסות לאפות אותן בעצמנו. התוצאה יצאה מצויינת. אנחנו עוד צריכים קצת להשתפשף כדי להגיע לרמה של עירקית מנוסה, אבל בתור התחלה - יצאנו מרוצים!

בעבע - עוגיות תמרים עירקיות נפלאות
{מקור - וואלה}
להכנת 30 עוגיות בערך

מצרכים -

• 500 גרם קמח
• כפית שמרים יבשים
• 1/4 כוס שמן
• 50 גרם חמאה מוממסת לא חמה
• 1/2 כפית מלח
• כף וחצי סוכר (כפות שטוחות)
• כוס (250 מ"ל) מים
• 1/4 כפית הל או 1/4 כפית חוויאג' לאפייה או חופן קטן של גרגירי שומר מרוסקים עם 1/4 כפית קינמון
• 150 גרם תמרים מגולענים בוואקום
• לציפוי - חלמון מעורבב עם כף מים ושומשום

הכנה -

• מערבבים את הקמח והשמרים היטב יחד
• מוסיפים שמן, חמאה, סוכר, תבלינים ומים ולשים כ-2 דקות
• מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות עד לבצק אחיד וגמיש
• מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת למשך 45 דקות עד שעה
• מחממים תנור ל-170 מעלות
• יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס"מ
• משמנים קלות את הידיים ויוצרים גלילים ממלית התמרים. חותכים אותם לחתיכות קטנות
• פותחים כל עיגול בצק ביד, מכניסים חתיכה מהתמרים, סוגרים חזרה לעיגול ומרדדים יחד לעוגיה דקה
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים כל עוגיה עם מזלג
• מברישים את העוגיות בחלמון המדולל ומפזרים שומשום מעל
• אופים כ15-17 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות. מצננים על רשת ואוכלים

בצק נעים ורך ממתין לתפוח

נחש תמרים

בצק עם תמר

שטוחות ומוכנות לאפייה

יצאו!

פריכות, מתוקות במידה וטעימות

המשימה:יומולדת שנה - גזרת המלוח

למרות שאנחנו מאוד חובבי מתוק, הוחלט להכין גם קצת אוכל מלוח, בדגש על אוכל די קליל ולא מורכב מדי, כי האירוח היה אחה"צ-ערב. זה מה שיצא -

את המתכון הזה נעצתי מבעוד מועד בpinterest רק בשביל היומולדת, כי הוא נראה ממש מפתה. התוצאות לא אכזבו.
עיגולי תפוחי אדמה ופרמזן
{מקור - xnet}
כמות ל-60 עיגולים

מצרכים -

• קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 60 גרם חמאה 
• 1/2 כפית מלח 
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חלב 
• 80 גרם גבינת פרמזן מגוררת 
• 2 ביצים גדולות
• 2 כוסות פירורי פנקו

הכנה -

• מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך מלא
• מסננים את תפוחי האדמה מהמים. מחזירים לסיר ומבשלים כ-2 דקות תוך ערבוב, כדי לייבש אותם מעט
• מועכים את תפוחי האדמה בתוך הסיר
• מוסיפים את החמאה, המלח והפלפל, ומערבבים 
• מוסיפים את החלב וגבינת הפרמזן, ומערבבים עד שמתקבלת מחית חלקה
• מצננים לטמפרטורת החדר
• מחממים תנור ל-200 מעלות
• מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומברישים בשמן זית 
• שוברים ביצה אחת לקערה וטורפים יחד עם 2 כפות מים
• שמים את פירורי הפנקו בקערה בינונית ומתבלים במלח ובפלפל
• יוצרים מתפוחי האדמה כדורים קטנים ומניחים על צלחת
• טובלים כל כדור בביצה, מגלגלים בפירורים ומניחים בתבנית
• כשיש בקערית הביצה יותר פנקו מביצה, מוסיפים ביצה+2 כפות מים נוספות
• אופים 13-10 דקות
• מוציאים את התבנית מהתנור והופכים את הכדורים בזהירות עם כף
• אופים 13-10 דקות נוספות, עד שהכדורים משחימים קלות ונהיים פריכים
• מגישים את הכדורים חמימים 

מגולגלים

וממכרים

בהתחלה ניסינו להכין קרקר אחר משיבולת שועל, שיצא מאוד טעים, אבל מתפורר ובלתי ניתן לעבודה. אז הוחלט על הקרקרים האלו, שכמה שהם פשוטים, ככה הם טעימים
קרקר כוסמין
{מקור - ורד לב}

מצרכים -

• 1/4 2 כוסות קמח כוסמין מלא
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס מים
• תוספות כראות עינכם - מלח גס, אורגנו מיובש, טימין מיובש, שומשום, קצח, פרג, גרגירי חרדל וכו' 

הכנה -

• מערבבים את כל החומרים יחד בקערה עד לקבלת בצק נעים ונוח
• מחלקים את הבצק ל-2
• מרדדים את הבצק דק מאוד על גבי נייר אפייה (הכי נוח בין 2 ניירות אפייה)
• מעבירים לתבנית וחותכים לריבועים או כל צורה אחרת לפני הכניסה לתנור
• מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים למשך 15 דקות או עד שהקרקרים פריכים אך לא שרופים

מרדדים

דק דק דק

טעיייייייייייייים

ואז הגיע שלב אפיית הלחמים. האחריות הבלעדית של הקיפוד. הבית התמלא בניחוחות של מאפייה. כולם נהדרים ובטעמים עשירים ומיוחדים
לחם בירה ואגוזי-מלך מקמח מלא
{מקור - ארז קומרובסקי}
כמות לכיכר אחת

מצרכים -

• 1/2 ק"ג קמח מלא
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כף שטוחה שמרים יבשים
• 1.5 בקבוקי בירה כהה (495 מ"ל)
• 1.5 כפות סוכר חום
• 1/2 כף מלח גס
• חופן אגוזי מלך קצוצים גס
• פתיתי שיבולת שועל (קוואקר) לציפוי

הכנה -

• מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה בקערה גדולה
• מוסיפים פנימה את השמרים
• מוסיפים חופן אגוזי מלך קצוצים גס
• מוסיפים את הסוכר, הבירה והמלח ולשים לישה קצרה עד שמתקבל בצק רטוב - אין צורך ללוש זמן ארוך כמו בבצק לחם רגיל
• מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון לא נצמד
• מתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר
• יוצרים מהבצק כדור ועוטפים אותו בכמות גדולה של פתיתי קוואקר
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים עוד כרבע שעה
• מחממים בנתיים תנור ל-180 מעלות
• אופים כ-50 דקות ומוציאים להצטנן על רשת

רך ודביק

כיסוי מלא

רגע לפני

ריחני ונהדר

לחם שיפון עם צימוקים

{מקור - בישולוג}

כמות לכיכר אחת

מצרכים -

• 3/4 כף שמרים יבשים
• 3/4 ליטר מים פושרים (+עוד 1/2 כוס מים אם יהיה צורך)
• 1/2 קילו קמח שיפון
• 1/2 קילו קמח לבן
• כף קקאו
• 1.5 כפות מלח
• 1/2 כוס צימוקים שהושרו במים כחצי שעה וסוננו

הכנה -

• מערבבים בקערה קטנה את השמרים עם רבע כוס מים וממתינים 10 דקות
• בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, קקאו ומלח
• מוסיפים את תערובת השמרים
• מוסיפים בהדרגה את שארית המים, עד שמתקבל כדור בצק (לא תמיד צריך את כל כמות המים)
• לשים 10 דקות - הבצק יהיה דביק
• מוסיפים את הצימוקים ולשים עוד 2 דקות לפיזור שווה שלהם בבצק
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה של 30 דקות
• יוצרים כיכר מהבצק ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. בסכין חדה חורצים 3 חריצים על הכיכר, ומניחים להתפחה נוספת ללא כיסוי ל-20 דקות
• מחממים את התנור ל-200 מעלות
• אופים את הלחם כ-40 דקות, עד שנוצר קרום שחום. כדאי לסובב את הלחם בתנור אחרי 20 דקות כדי שהאפייה תהיה שווה
• מצננים היטב על רשת

ללוש! ללוש!

לנוח...

עוד מנוחה קצרה

מצטנן

לחם מלא אופי

לחם זיתים ושום מקמח מלא

{מקור - בישולוג}

כמות לכיכר אחת

מצרכים -

• 400 גרם קמח מלא
• 1/2 כף מלח
• כף שמרים יבשים
• 1/2 כף סוכר
• 1.5 כוסות מים חמימים - לא רותחים
• 1/2 כוס זיתים איכותיים מגולענים קצוצים גס
• 5 שיני שום קצוצות

הכנה -

• בקערה גדולה מערבבים קמח עם מלח
• מוסיפים את השמרים והסוכר
• מוסיפים בהדרגה את המים, כוס לאחר כוס, ולשים היטב עד שנהייה בצק לח ועדין
• לשים כ-5 דקות ומוסיפים את השום והזיתים. אם הבצק דביק מוסיפים כף קמח
• מעצבים צורת כדור ומניחים בקערה מכוסה במקום חמים, למשך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• יוצרים מהבצק כיכר - ומכניסים לתבנית אינגליש קייק
• מקמחים מעט את הכיכר, ויוצרים 3 חתכים על גבי הכיכר
• מניחים להתפחה נוספת ללא כיסוי למשך 40 דקות, עד להכפלת הנפח
• מחממים תנור ל- 210 מעלות
• אופים את הלחם 40 דקות ומצננים על רשת

שחור ולבן

נכנסים פנימה

מוכן

ועם המון טעם

וגם בזוג

ואפילו בשלישיה

בנוסף לכל אלו, היו גם צלחת גבינות מרשימה שהוזמנה מבעוד מועד מחנות הגבינות המקומית, סלט פסטה נהדר, סלט תרד-רוקט-תותים רענן, ירקות חתוכים, סלט חומוס ביתי וסלט טחינה ירוקה. עפ"י כמויות האוכל שנשארו - כנראה שהיה טעים...

המשימה:יומולדת שנה - גזרת המתוק

פיצית המהממת שלנו חגגה ממש בפורים יומולדת שנה.
לכבוד האירוע הזמנו משפחה וחברים והאכלנו אותם. הדרך האולטימטיבית לחגוג.
האירוח כלל לחמים, גבינות, סלטים וקינוחים.
התחלנו קודם כל במתוקים. כי זה הכי חשוב...

ביום הראשון להכנות, פיצית ואבא הלכו לחוג שחייה והילדונת היתה בחופש מהגן לכבוד פורים.
זמן מצויין לבילוי של אמא ובת במטבח כדי להכין עוגיות קלות, יחסית לאלטרנטיבות - די בריאות, ומאוד מאוד טעימות!
עוגיות שוקולד צ'יפס (סמי) בריאות
{מקור - אתר "הלול"}
כמות לכ-50 עוגיות לערך

מצרכים -

• 2 ביצים
• 3/4 כוס שמן קנולה
• כוס סוכר חום
• כף תמצית וניל
• רבע כפית מלח
• כוס קמח מלא
• 3/4 כוס קמח לבן
• 1/2 כוס שיבולת שועל דקה
• כפית אבקת אפיה
• כוס שוקולד צ'יפס

הכנה -

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מערבבים ביצים, שמן, סוכר, מלח ותמצית וניל לתערובת אחידה
• מוסיפים את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפיה ומערבבים היטב
• מוסיפים את השוקולד ומערבבים רק עד שהוא מתפזר בבלילה
• מרפדים תבניות בנייר אפייה, ומניחים עגולי בצק בעזרת 2 כפיות
• מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל180 מעלות
• אופים כ-8 דקות, ומוציאים לפני שהעוגיות משחימות. הן יתקשו בחוץ
• מצננים ושומרים בקופסא אטומה

ערבוב

הוספה

בתבנית

משטתחות (ומוכנות)

אחרי שהעוגיות נכנסו לתנור וחלקן כבר נטעמו, התחלנו בהכנת ה"עוגה למבוגרים". למרות שזו "רק" עוגת ביסקוויטים - העוגה יצאה ממש ממש טעימה. שווה לנסות!
עוגת ביסקוויטים משודרגת
{מקור - מאקו}
מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

מצרכים -

• 2 מכלים (500 גרם) שמנת מתוקה
• 2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
• 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
• 1/4 כוס מיצוי קפה - כף אבקת קפה+1/4 כוס מים רותחים. לצנן לגמרי לפני השימוש.
• כפית אבקת קפה נמס
• כפית תמצית וניל
• 2.5 חבילות עוגיות בטעם קרמל (לוטוס), 250 גרם כל חבילה - עדיף אלו שלא כל עוגייה עטופה בנפרד
• לעיטור - תלתלי שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס מריר. לא חובה

הכנה -

• מערבבים במיקסר את כל חומרי המלית במהירות נמוכה, רק עד שהם קצת מאוחדים. מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים רק עד לקבלת קרם יציב וסמיך
• מרפדים את תבנית האפייה בשכבה של עוגיות. משתדלים שלא יהיו רווחים בין העוגיות (שוברים את העוגיות וממלאים חללים)
• מורחים על שכבת העוגיות באופן אחיד כ-1/4 מכמות הקרם
• מסדרים על הקרם שכבה נוספת של עוגיות
• חוזרים על הפעולות הללו עד לקבלת ארבע שכבות של עוגיות וקרם
• מיישרים את פני העוגה ומעבירים לקירור למשך לילה
• ניתן לעטר את העוגה לפני ההגשה
• העוגה נשמרת עוד 4 ימים נוספים בקירור

שומרים על הסדר

מתחילים להתערבב

ממשיכים להתערבב. עוד קצת...

...

בשביל פיצית, שעוד לא ממש אוכלת שוקולד ועוגות קרם עם קפה, הכנו עוגת גזר נהדרת בצורת 1. פיצית לא התלוננה :-)
עוגת גזר
מתאים לתבנית אינגליש קייק

מצרכים -

• כוס קמח מלא
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• כפית קינמון
• 2 גזרים מגוררים דק
• תפוח עץ קלוף, מגולען ומגורר דק
• 2 ביצים
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס שמן
• כף תמצית וניל
• 1 שקית סוכר וניל (לא חובה)

הכנה -

• טורפים את הביצים עם הסוכר
• מוסיפים שמן ומערבבים היטב
• מנפים את הקמח ואת שאר החומרים היבשים יחד
• מערבבים את תערובת השמן והביצים עם החומרים היבשים
• אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות עד שקיסם יוצא יבש

נכנסת לתנור

מוכנה לחגיגה!

בהמשך - לחמים מיוחדים וקרקרים ממכרים...