אוכל מטוסים: בישולי חג

ועוד שנה חלפה.
לפחות עפ"י לוח השנה העברי.
כמו תמיד אנחנו ממלאים את התחייבותנו הקולינריות לארוחת החג המשפחתית,
והפעם בחרנו להביא מנת ירקות וקינוח.
שתהיה לכולנו שנה טובה, מלאת חוויות וטעמים, שלווה ואושר!

קרוסטטה קישואים וגבינת צאן

מצרכים -
לפסטו פטרוזיליה -

צרור נאה של פטרוזיליה טריה
3 שיני שום
חופן של שקדים קלופים או שבבי שקדים
מיץ לימון טרי
שמן זית, מלח

לבצק -

כוס ורבע קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח מלא או לבן)
כפית מלח, קצת פלפל שחור
100 גרם חמאת עיזים (אפשר גם חמאה רגילה) חתוכה לקוביות
כף פסטו פטרוזיליה
2 כפות מים קרים

למילוי -

4 קישואים או זוקיני
גליל פרומעז
4 עלי מרווה
מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית

הכנה -
פסטו פטרוזיליה -

קוטמים את גבעולי הפטרוזיליה ומכניסים למעבד מזון
מוסיפים את שיני השום הקלופות והשקדים ומעבדים יחד
מוסיפים מיץ מחצי לימון קטן, מעט מלח ושמן זית עפ"י מה שהתערובת דורשת, עד שמגיעים לממרח מוצק אך טחון היטב
שומרים בקירור בצנצנת אטומה

בצק -

מעבדים יחד קמח, מלח, פלפל, חמאה ופסטו במעבד מזון
מוסיפים את המים עד לקבלת כדור בצק
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה

מילוי והרכבה -

חותכים את הקישואים לעיגולים, לא דקים מדי, אך גם לא עבים יותר מדי
במחבת שמים שמן זית בכמות נאה
קוצצים את עלי המרווה
מטגנים במחבת את הקישואים עם המרווה, ממליחים ומפלפלים
כשהקישואים מעט מתרככים אך לא מוכנים לגמרי מורידים מהאש ומשאירים בצד להצטנן
מחממים תנור ל190 מעלות
חותכים את גבינת הפרומעז לעיגולים (טיפ - הקפיאו קצת את הגבינה לפני, זה יקל על החיתוך)
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומרדדים לעיגול גדול. אפשר להניח מעל עוד נייר אפייה כדי שיהיה קל יותר לרדד
מעבירים את הנייר והבצק לתבנית אפייה גדולה
מורחים על הבצק שכבה נאה של פסטו פטרוזיליה במרכז העיגול, ומשאירים 3 סנטימטרים ללא פסטו בצדדי העיגול
מסדרים מעל את עגולי הגבינה
עורמים מעל את פרוסות הקישואים והמרווה
מזלפים מעל את השמן שנשאר במחבת
עוטפים את כל המילוי עם שולי הבצק ליצירת מעין סלסלה
אופים כחצי שעה לערך, עד שהבצק מזהיב קלות. מגישים חם