בובה של בעבע

כשהייתי קטנה, סבתא שלי היתה מכינה לי את העוגיות האלו. כבר אז נורא אהבתי אותן, ועברו די הרבה שנים מאז שאכלתי בעבע טובה. מוכרים אותן בסופרים לפעמים, אבל הן לרוב די עבשות ויבשושיות. הרבה יותר פשוט, כך מסתבר, להכין אותן בבית.
במקרה נשאר לנו חצי חבילת תמרים בוואקום מהזמן שהקיפוד אפה את לחם השיפון עם התמרים, אז זו היתה הזדמנות נהדרת לנסות לאפות אותן בעצמנו. התוצאה יצאה מצויינת. אנחנו עוד צריכים קצת להשתפשף כדי להגיע לרמה של עירקית מנוסה, אבל בתור התחלה - יצאנו מרוצים!

בעבע - עוגיות תמרים עירקיות נפלאות
{מקור - וואלה}
להכנת 30 עוגיות בערך

מצרכים -

• 500 גרם קמח
• כפית שמרים יבשים
• 1/4 כוס שמן
• 50 גרם חמאה מוממסת לא חמה
• 1/2 כפית מלח
• כף וחצי סוכר (כפות שטוחות)
• כוס (250 מ"ל) מים
• 1/4 כפית הל או 1/4 כפית חוויאג' לאפייה או חופן קטן של גרגירי שומר מרוסקים עם 1/4 כפית קינמון
• 150 גרם תמרים מגולענים בוואקום
• לציפוי - חלמון מעורבב עם כף מים ושומשום

הכנה -

• מערבבים את הקמח והשמרים היטב יחד
• מוסיפים שמן, חמאה, סוכר, תבלינים ומים ולשים כ-2 דקות
• מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות עד לבצק אחיד וגמיש
• מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת למשך 45 דקות עד שעה
• מחממים תנור ל-170 מעלות
• יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס"מ
• משמנים קלות את הידיים ויוצרים גלילים ממלית התמרים. חותכים אותם לחתיכות קטנות
• פותחים כל עיגול בצק ביד, מכניסים חתיכה מהתמרים, סוגרים חזרה לעיגול ומרדדים יחד לעוגיה דקה
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים כל עוגיה עם מזלג
• מברישים את העוגיות בחלמון המדולל ומפזרים שומשום מעל
• אופים כ15-17 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות. מצננים על רשת ואוכלים

בצק נעים ורך ממתין לתפוח

נחש תמרים

בצק עם תמר

שטוחות ומוכנות לאפייה

יצאו!

פריכות, מתוקות במידה וטעימות

תפוזים ותמרים

שבת בבוקר, כמה רגעים של חסד - הילדונת ופיצית משחקות ביחד בסלון. אפשר להתפנות ללישה. בתפריט הפעם - לחם רך ואוורירי (קמח מלא, כן?) עם תמרים שנותנים לו רמז של מתיקות.
לקינוח - עוגה שדרך ההכנה שלה מוצלחת כמעט כמו הטעם.

לחם מלא עם שיפון ותמרים
להכנת שתי ככרות לחם
מצרכים -

• 700 גרם קמח מלא
• 350 גרם קמח שיפון
• 20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
• 30 גרם סוכר חום
• 2 ביצים
• 1/3 כוס שמן
• 1 כף מלח
• 180 גרם תמרים מרוסקים בוואקום
• 2-3 כוסות מים פושרים

הכנה -

• מערבבים בקערה את שני סוגי הקמחים, סוכר ושמרים
• חותכים את התמרים לחתיכות קטנות
• מוסיפים את שאר החומרים לקערה (מתחילים מ2 כוסות מים) ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש
• מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים לחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את עצמו
• מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים שתי ככרות, אותן מניחים בתבניות אינגליש-קייק
• מתפיחים שנית לא מכוסה לעוד 20 דקות
• מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 25 דקות לכל ככר לחם
• מוציאים ומצננים על רשת

כל החומרים מוכנים לפעולה

מתחילים להתערבב

מנוחה

עוד רגע נכנסים לתנור

מוכן!

בתאבון

מתכון בונוס!
עוגה מתפוז שלם עם ציפוי שוקולד מריר
{מקור - סבתא של אמיקה, עם שינויים שלנו}
מצרכים -

• תפוז שלם, נקי וחתוך לקוביות (עם הקליפה). יש לבחור בתפוז למיץ עם קליפה דקה יחסית
• 3 ביצים
• 1.5 כוסות סוכר קנים
• 1/2 כוס שמן
• תפוח מאודה ללא קליפה
• שקית אבקת אפייה
• 3/4 כוס קמח מלא
• 3/4 כוס קמח כוסמין
• 100 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם חמאה

הכנה -

• מכניסים למעבד מזון את התפוז, הביצים והסוכר וטוחנים היטב
• מוסיפים את התפוח המאודה והשמן וטוחנים
• מוסיפים את אבקת האפייה והקמחים ומערבבים יחד רק עד שהקמח מתאחד עם התערובת
• מעבירים לתבנית מלבנית או לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות היטב
• מחממים תנור ל180 מעלות ואופים במשך חצי שעה או עד שקיסם יוצא נקי
• מכינים את ציפוי השוקולד - ממיסים בסיר קטן את החמאה עם השוקולד יחד עם כף מים
• מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים קלות ומורחים את הציפוי על העוגה

צהבהבה וחביבה

מי מפחד מכוסמין?

כֻּסְמִין או חיטת הכוסמין (שם מדעי: Triticum spelta) היא מין הקסאפלואידי של דגן, ששימש כמזון בסיסי בחלקים של המזרח התיכון ואירופה מתקופת הברונזה עד ימי הביניים, עד שפינה את מקומו לחיטה, שאותה קל יותר לגדל ולעבד. הכוסמין משווק בימינו כמזון בריאות, בהיותו מכיל אחוז גבוה יותר של חלבון מאשר חיטה, וכן כמות גדולה של סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים.

את הכוסמין הכרנו עוד כשהילדונת נולדה, כשהכנו לה לחם כוסמין רך ומתקתק. אבל לאחרונה למדנו על יתרונות הקמח וגם מצאנו מקום שמוכר אותו בזול יחסית, אז ישר הצטיידנו ב-5 קילו. שיהיה.
יצא המצב שיום אח"כ תכננו פיקניק עם חברים. סיבה מצויינת להתנסות בקמח החדש. זה מה שיצא לנו.

לחמניות כוסמין
{מקור - נדיה}
להכנת כ-20 לחמניות קטנות, פחות או יותר
מצרכים -

• 750 גרם קמח כוסמין
• 250 גרם קמח שיפון
• 2.5 כוסות מים
• 1/2 כוס שמן קנולה
• כפית מלח
• 2 כפות סוכר חום
• כף שמרים יבשים
• תוספות לעיטור - שומשום, קצח, פרג, גרעינים וכו'

הכנה -

• מנפים את הקמחים לתוך קערה
• מערבבים שמרים וסוכר לתוך קערת הקמחים
• מוסיפים שמן, מערבבים ומוסיפים את המלח
• מוסיפים את המים כוס אחרי כוס תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק רך וגמיש
• מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים למשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
• מכינים קערית עם מים וקערית עם התוספת לעיטור
• מכינים לחמניות עגולות (או כל צורה אחרת שתרצו. לנו יצא 90 גרם בצק ללחמניה)
• טובלים כל לחמניה לחצי שניה במים, ואז לקערית העיטור
• מניחים בתבנית עם נייר אפייה
• מתפיחים שנית לא מכוסה במשך 30 דקות
• מחממים תנור ל180 מעלות ואופים למשך 20 דקות

לפני הכניסה לתנור

ואחרי

מתכון בונוס!
עוגה קלה להכנה, מאוד עסיסית ודבשית. מומלצת בחום!

עוגת תמרים ותפוחים
{מקור - עיתון לאשה}
מיועד לתבנית קוגלהוף או שתי תבניות אינגליש קייק
מצרכים -

• כוס (120 גרם) קמח כוסמין
• כפית אבקת אפייה
• חצי כפית קנמון
• שמינית כפית מלח
• 250 גרם תמרים (לפני גלעון) - לגלען ולקצוץ
• חצי כוס מים רותחים
• כפית סודה לשתיה
• חצי כוס שמן קנולה או שמן צמחי אחר
• 3/4 כוס סוכר חום
• 2 ביצים
• 2 תפוחי עץ, מכל סוג, קלופים וחתוכים לקוביות
• אבקת סוכר (אופציונלי)

הכנה -

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית
• בקערה שמים קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. מערבבים ומניחים בצד
• בקערית נפרדת שמים את התמרים עם המים רותחים והסודה לשתייה. משהים 10 דקות
• מעבירים את התמרים עם הנוזלים למעבד מזון ומעבדים למחית
• מוסיפים שמן, סוכר וביצים ומעבדים לעיסה אחידה
• מוסיפים תערובת הקמח ומעבדים עד שמתקבלת עיסה אחידה ולא יותר
• מעבירים לקערה ומוסיפים את התפוחים. מערבבים ידנית
• יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות לקוגלהוף או 30-35 דק' לאינגליש קייק, עד שקיסם יוצא נקי
• מוציאים ומצננים ומפזרים קצת אבקת סוכר מעל
• העוגה נשמרת בכלי אטום עד 4 ימים מחוץ למקרר (בחורף. בקיץ במקרר)

נצחון! העוגה יצאה שלמה מתבנית הקוגלהוף!