מקלות ועגולים - על קונקורד אחת והרבה קוקוס

למעשה את כל הפוסט הזה הייתי צריכה להעלות בפסח.
אבל, מחסור של זמן או שמא עצלנות,
גרמה לכך שזה לא קרה.
אז אם לא פסח, אז שיא הקיץ. עוגה אפשר לאכול בכל זמן...

לליל הסדר התבקשנו להביא עוגה.
כשרה לפסח, כמובן.
ברוב קולות - נבחרה הקונקורד, וכך יצאנו לדרך!

קונקורד שוקולד - כשרה לפסח, אך טעימה בכל ימות השנה
{מקור - ליטקייק}

מצרכים -

• 6 חלבונים בגודל L
• 190 גרם סוכר
• 200 גרם אבקת סוכר
• 45 גרם אבקת קקאו
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
• אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)

הכנה -

• מנפים לקערה קקאו ואבקת סוכר ומשאירים בצד
• בקערת מקסר מקציפים את החלבונים. כשהם מתחילים לתפוס נפח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב מאוד
• מוסיפים לקצף את תערובת הקקאו ואבקת הסוכר ומקפלים ידנית עם לקקן עד שמקבלים מרנג חלק ואחיד.
• מחממים תנור ל-140 מעלות (אפשר טורבו)
• מציירים על 2 ניירות אפייה עגולים בגודל 22 ס"מ ומניחים על תבניות
• מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומציירים שבלולי-מרנג בגודל העיגולים שצויירו - עדיף להתחיל מהאמצע ולהמשיך החוצה. עגולי-השבלול צריכים להיות צמודים אחד לשני
• מיתרת המרנג מזלפים בשאר התבנית מקלות מרנג ארוכים שישמשו לקישוט העוגה
• אופים כשעה וחצי עד שהמרנגים מתייבשים
• משאירים את התבניות בחוץ לצינון מוחלט לפני שמשחררים (בזהירות!) את המרנגים מהתבניות
• בזמן שהמרנגים בתנור מכינים את המילוי - גנאש שוקולד.
• קוצצים את השוקולד המריר לחתיכות ומניחים בקערה
• מרתיחים 250 מ"ל שמנת מתוקה
• כשהשמנת רותחת, שופכים אותה על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים לתערובת אחידה
• מקררים במקרר לשעתיים לפחות (ניתן גם להכין יום קודם)
• לאחר שעתיים (לפחות) מקציפים יחד את יתרת השמנת המתוקה יחד עם הגנאש עד לקבלת קצפת יציבה מאוד
• מניחים עגול מרנג על מגש הגשה, ומורחים בעדינות מעליו שכבה מהגנאש המוקצף
• מניחים מעליו עגול מרנג נוסף ומורחים גם עליו שכבת גנאש
• מצפים את דפנות העוגה בגנאש שנשאר
• שוברים את מקלות המרנג ומצפים את כל דפנות העוגה במקלות מרנג
• לאחר מכן מצפים את כל חלקה העליון של העוגה במקלות מרנג
• שומרים את העוגה מכוסה במקרר (עד 3 ימים) ולפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר

ניפוי אבקת סוכר

ואז ניפוי קקאו

חלבונים - מוקצפים

יחד עם סוכר

לקצף קשה ויציב

שהופך לקצף שחום

מלאכת הזילוף

ועוד...

עד שנוצר עגול גדול

וגם קצת מקלות

יבש ומוכן

גנאש מוקצף

והקונקורד במלוא תפארתו!

בתאבון

אח"כ החלטנו להכין גם מתנה חביבה למארחי-הסדר,
ונפל הפור על עוגיות קוקוס (כשרות לפסח כמובן), שיהיו טעימות יותר מאלו שמוכרים בחנויות...

עוגיות שוקו-קוקוס - כשרות לפסח וטעימות תמיד
{מקור - אוכל זה טעים}
להכנת 15 עוגיות לערך

מצרכים -

• 3/4 כוס סוכר (לדעתי יצא קצת מתוק מדי, הייתי מורידה לחצי כוס)
• 2.5 כוסות קוקוס טחון
• 2 חלבונים בגודל L
• כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר

הכנה -

• מחממים תנור  ל-170 מעלות (אפשר טורבו)
• מערבבים את כל החומרים יחד בקערה
• יוצרים עגולים הדוקים למדי בעזרת הידיים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
• אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות זהובות קלות
• מצננים ושומרים בקופסא אטומה

 ההפרדה

 

תוספת סוכר

 ותוספת קוקוס

 קישוטי שוקולד

  מתכדררים

 מוזהבים

וארוזים

בובה של בעבע

כשהייתי קטנה, סבתא שלי היתה מכינה לי את העוגיות האלו. כבר אז נורא אהבתי אותן, ועברו די הרבה שנים מאז שאכלתי בעבע טובה. מוכרים אותן בסופרים לפעמים, אבל הן לרוב די עבשות ויבשושיות. הרבה יותר פשוט, כך מסתבר, להכין אותן בבית.
במקרה נשאר לנו חצי חבילת תמרים בוואקום מהזמן שהקיפוד אפה את לחם השיפון עם התמרים, אז זו היתה הזדמנות נהדרת לנסות לאפות אותן בעצמנו. התוצאה יצאה מצויינת. אנחנו עוד צריכים קצת להשתפשף כדי להגיע לרמה של עירקית מנוסה, אבל בתור התחלה - יצאנו מרוצים!

בעבע - עוגיות תמרים עירקיות נפלאות
{מקור - וואלה}
להכנת 30 עוגיות בערך

מצרכים -

• 500 גרם קמח
• כפית שמרים יבשים
• 1/4 כוס שמן
• 50 גרם חמאה מוממסת לא חמה
• 1/2 כפית מלח
• כף וחצי סוכר (כפות שטוחות)
• כוס (250 מ"ל) מים
• 1/4 כפית הל או 1/4 כפית חוויאג' לאפייה או חופן קטן של גרגירי שומר מרוסקים עם 1/4 כפית קינמון
• 150 גרם תמרים מגולענים בוואקום
• לציפוי - חלמון מעורבב עם כף מים ושומשום

הכנה -

• מערבבים את הקמח והשמרים היטב יחד
• מוסיפים שמן, חמאה, סוכר, תבלינים ומים ולשים כ-2 דקות
• מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות עד לבצק אחיד וגמיש
• מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת למשך 45 דקות עד שעה
• מחממים תנור ל-170 מעלות
• יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס"מ
• משמנים קלות את הידיים ויוצרים גלילים ממלית התמרים. חותכים אותם לחתיכות קטנות
• פותחים כל עיגול בצק ביד, מכניסים חתיכה מהתמרים, סוגרים חזרה לעיגול ומרדדים יחד לעוגיה דקה
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים כל עוגיה עם מזלג
• מברישים את העוגיות בחלמון המדולל ומפזרים שומשום מעל
• אופים כ15-17 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות. מצננים על רשת ואוכלים

בצק נעים ורך ממתין לתפוח

נחש תמרים

בצק עם תמר

שטוחות ומוכנות לאפייה

יצאו!

פריכות, מתוקות במידה וטעימות

המשימה:יומולדת שנה - גזרת המתוק

פיצית המהממת שלנו חגגה ממש בפורים יומולדת שנה.
לכבוד האירוע הזמנו משפחה וחברים והאכלנו אותם. הדרך האולטימטיבית לחגוג.
האירוח כלל לחמים, גבינות, סלטים וקינוחים.
התחלנו קודם כל במתוקים. כי זה הכי חשוב...

ביום הראשון להכנות, פיצית ואבא הלכו לחוג שחייה והילדונת היתה בחופש מהגן לכבוד פורים.
זמן מצויין לבילוי של אמא ובת במטבח כדי להכין עוגיות קלות, יחסית לאלטרנטיבות - די בריאות, ומאוד מאוד טעימות!
עוגיות שוקולד צ'יפס (סמי) בריאות
{מקור - אתר "הלול"}
כמות לכ-50 עוגיות לערך

מצרכים -

• 2 ביצים
• 3/4 כוס שמן קנולה
• כוס סוכר חום
• כף תמצית וניל
• רבע כפית מלח
• כוס קמח מלא
• 3/4 כוס קמח לבן
• 1/2 כוס שיבולת שועל דקה
• כפית אבקת אפיה
• כוס שוקולד צ'יפס

הכנה -

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מערבבים ביצים, שמן, סוכר, מלח ותמצית וניל לתערובת אחידה
• מוסיפים את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפיה ומערבבים היטב
• מוסיפים את השוקולד ומערבבים רק עד שהוא מתפזר בבלילה
• מרפדים תבניות בנייר אפייה, ומניחים עגולי בצק בעזרת 2 כפיות
• מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל180 מעלות
• אופים כ-8 דקות, ומוציאים לפני שהעוגיות משחימות. הן יתקשו בחוץ
• מצננים ושומרים בקופסא אטומה

ערבוב

הוספה

בתבנית

משטתחות (ומוכנות)

אחרי שהעוגיות נכנסו לתנור וחלקן כבר נטעמו, התחלנו בהכנת ה"עוגה למבוגרים". למרות שזו "רק" עוגת ביסקוויטים - העוגה יצאה ממש ממש טעימה. שווה לנסות!
עוגת ביסקוויטים משודרגת
{מקור - מאקו}
מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

מצרכים -

• 2 מכלים (500 גרם) שמנת מתוקה
• 2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
• 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
• 1/4 כוס מיצוי קפה - כף אבקת קפה+1/4 כוס מים רותחים. לצנן לגמרי לפני השימוש.
• כפית אבקת קפה נמס
• כפית תמצית וניל
• 2.5 חבילות עוגיות בטעם קרמל (לוטוס), 250 גרם כל חבילה - עדיף אלו שלא כל עוגייה עטופה בנפרד
• לעיטור - תלתלי שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס מריר. לא חובה

הכנה -

• מערבבים במיקסר את כל חומרי המלית במהירות נמוכה, רק עד שהם קצת מאוחדים. מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים רק עד לקבלת קרם יציב וסמיך
• מרפדים את תבנית האפייה בשכבה של עוגיות. משתדלים שלא יהיו רווחים בין העוגיות (שוברים את העוגיות וממלאים חללים)
• מורחים על שכבת העוגיות באופן אחיד כ-1/4 מכמות הקרם
• מסדרים על הקרם שכבה נוספת של עוגיות
• חוזרים על הפעולות הללו עד לקבלת ארבע שכבות של עוגיות וקרם
• מיישרים את פני העוגה ומעבירים לקירור למשך לילה
• ניתן לעטר את העוגה לפני ההגשה
• העוגה נשמרת עוד 4 ימים נוספים בקירור

שומרים על הסדר

מתחילים להתערבב

ממשיכים להתערבב. עוד קצת...

...

בשביל פיצית, שעוד לא ממש אוכלת שוקולד ועוגות קרם עם קפה, הכנו עוגת גזר נהדרת בצורת 1. פיצית לא התלוננה :-)
עוגת גזר
מתאים לתבנית אינגליש קייק

מצרכים -

• כוס קמח מלא
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• כפית קינמון
• 2 גזרים מגוררים דק
• תפוח עץ קלוף, מגולען ומגורר דק
• 2 ביצים
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס שמן
• כף תמצית וניל
• 1 שקית סוכר וניל (לא חובה)

הכנה -

• טורפים את הביצים עם הסוכר
• מוסיפים שמן ומערבבים היטב
• מנפים את הקמח ואת שאר החומרים היבשים יחד
• מערבבים את תערובת השמן והביצים עם החומרים היבשים
• אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות עד שקיסם יוצא יבש

נכנסת לתנור

מוכנה לחגיגה!

בהמשך - לחמים מיוחדים וקרקרים ממכרים...

פרוייקט משלוחי מנות חלק א'

משנכנס אדר מרבים בשמחה. ובקלוריות. המון קלוריות.
וכמו בכל שנה בשנים האחרונות, גם השנה השתתפנו במשחקי גמד-ענק ברחבי הרשת.
בשביל זה הפקדנו את הילדונת אצל סבא וסבתא (טוב, היא התעקשה ללכת..), ונכנסנו למוד אפייה מתוק.
זה מה שיצא.

עוגיות קוואקר, שוקולד לבן ואגוזי מלך
כ-30 עוגיות לערך

מצרכים -

• 100 גרם חמאה מומסת
• 1 כוס סוכר חום
• 1 ביצה
• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס או שוקולד-צ'יפס-לבן
• כוס אגוזי מלך
• 1 כוס קמח מלא
• כוס ורבע קוואקר (שיבולת שועל)
• קורט מלח
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 1/2 כפית סודה לשתיה
• 1 כפית תמצית וניל

הכנה -

• מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
• מערבבים את כל המצרכים לעיסה אחידה
• צרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג בערך ומשטחים כל כדור לקציצה. מסדרים בתבנית
• אופים כ15 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות
• כשהעוגיות יוצאות הן עדיין קצת רכות בפנים, אך כשהן יצטננו הן יתקשו. זהירות מאפיית יתר שגורמת להן להיות קשות מדיי
• מצננים את העוגיות לגמרי ושומרים בקופסא אטומה

מתערבבות

מתחממות

מוכנות! (וטעימות)

עוגיות נוטלה
{מקור - עדי עוגות ועוד דברים טובים }
כ-40 עוגיות לערך

מצרכים -

• 2 כוסות נוטלה (כמעט אריזה שלמה של 750 גרם) או ממרח שוקולד-אגוזים אחר
• 2 כוסות קמח לבן
• 2/3 כוס סוכר לבן
• 2 ביצים

הכנה -

• מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה
• מערבבים יחד את כל החומרים עד לאיחוד
• מגלגלים כדורים קטנים ומניחים ברווחים על גבי נייר האפייה
• אופים 12 דקות עד שהשוליים מתקשים
• מצננים היטב ושומרים בקופסא אטומה

כדרור

והשטתחות

אזני המן
{מקור - Niki B }
כ-30-35 אזני המן

מצרכים -

• 420 גרם קמח לבן
• 100 גרם סוכר לבן
• 200 גרם חמאה
• כף אבקת אפייה
• 2 חלמונים
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 2 כפות מיץ לימון
• למילוי - ממרח תמרים, שוקולד וכל מה שרק תרצו

הכנה -

• לעבד את כל המצרכים לבצק - הכי נוח במעבד מזון
• לעטוף את הבצק ולקרר כחצי שעה במקרר
• לחלק את הבצק לשניים, ולרדד כל חצי בין שני ניירות אפייה לעלה
• לקרוץ עיגולים עם כוס או חותכן, במרכז כל עיגול להניח חצי כפית מילוי ולסגור למשולש
• להניח על תבנית עם נייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 10 דקות, או עד שהקצוות מזהיבות
• לצנן היטב ולפזר מעט אבקת סוכר
• לשמור בקופסא אטומה

מג'ימיקס מוכן לפעולה

ממולאים

משולשים

מאובקים

הישר לחלק ב'...