ניחוחות שושנים

ריח של עוגת שמרים עם שוקולד. אין שום צורך להכביר במילים...

שושנת שמרים ענקית
{מקור - קסמים מתוקים ומענגים}

מצרכים -
לבצק -

• 750 גרם קמח לבן
• כף וחצי שמרים יבשים
• 150 גרם חמאה
• 250 מ"ל חלב
• 3 ביצים
• חצי כוס סוכר
• 3/4 כפית מלח

מלית -

• 100 גרם חמאה
• כוס סוכר
• 4 כפות קקאו
• כפית קינמון
• טחינה גולמית
• סילאן ללא תוספת סוכר
• אפשר גם למלא בריבת חלב, ממרח חלבה וכו'

לסירופ -

• חצי כוס סוכר
• רבע כוס מים
• כפית מיץ לימון

הכנה -
בצק -

• במיקסר או בקערה מערבבים את הקמח עם השמרים
• ממיסים את החמאה במיקרו ומחממים מעט את החלב
• מוסיפים לקמח את החמאה, החלב והסוכר
• מעבדים עד לקבלת בצק
• מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק חלק ומבריק
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• ניתן להכין את הבצק מראש ולהתפיח במקרר למשך הלילה
• לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לשלושה חלקים

הרכבת העוגה -

• מערבבים סוכר, קקאו וקינמון בקערה אחת
• ממיסים את החמאה ומשאירים בצד
• מערבבים טחינה גולמית עם סילאן לתערובת חלקה ואחידה
• מרדדים כל שליש בצק לעלה מלבני
• בשניים מהמלבנים מורחים חמאה מומסת ומעליה את מילוי הקקאו ובשלישי את מילוי הטחינה והסילאן
• מגלגלים כל מלבן לרולדה ארוכה
• חותכים את הרולדה לאורך עם סכין ומניחים בתבנים בצורת שבלול
• כך מרכיבים שושנה בתבנית עם שלושת חלקי העוגה
• מכסים את התבנית ומשאירים להתפחה נוספת של שעה
• מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 30 דקות או עד שהעוגה שחומה
• מבשלים בסיר קטן את מרכיבי הסירופ עד שהסוכר נמס לגמרי
• כשהעוגה יוצאת מהתנור ועדיין חמה מזגגים אותה עם סירופ הסוכר

קמח ושמרים

והכל פנימה

לשים...

ולשים...

בצק תפוח וחלק

שוקולד

מרדדים

קצת חמאה

והרבה שוקולד

מגלגלים

ומתחילים לסדר

רולדה שנייה

ממלאים

ומסדרים

תפחה ועלתה

מזוגגת וחמה

מישהו בא לקפה?

 

חם ופריך

קמח לבן כמעט ולא נכנס אלינו הביתה. בטח לא בבישול היום יומי.
במקום זה אנחנו משתמשים בעיקר בקמח כוסמין מלא או בקמח מלא רגיל.
גילינו, יחסית לאחרונה, שקמח כוסמין מלא עובד הרבה יותר טוב בבצק פריך מקמח מלא רגיל,
כנראה בגלל שהוא עם מכיל מעט גלוטן.
הבצק יוצא פריך מאוד ולא כבד.
הנסיון הראשון שלנו בקמח פריך כזה היה בקרקרים שהכנו ביומולדת של פיצית. מאז השתכללנו לעוד מאכלים מוצלחים ו..פריכים.

בצק פריך על בסיס קמח כוסמין

מצרכים -

• 2 כוסות קמח כוסמין מלא
• 1/4 כוס יוגורט
• 1/8 כוס שמן זית
• 1/4 כוס מים חמימים
• כפית מלח

הכנה -

• מאחדים את כל המצרכים לבצק נעים ונוח
• אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים
• מכדררים ומקררים למשך חצי שעה

הכל יחד

מאוחד

כיסונים פריכים במילוי מנגולד/חציל קלוי וגבינת עיזים

מצרכים -

• בצק כוסמין פריך כמפורט למעלה
• 2 חצילים או צרור מנגולד גדול
• חצי גליל גבינת פרומעז (יש של 9%) או גבינת צאן אחרת
• בצל גדול קצוץ
• ביצה
• כמון, קינמון, מלח, פלפל או כל תבלין אחר לטעמכם

הכנה -

• עוטפים את החצילים בנייר כסף וקולים בתנור בחום גבוה (230 מעלות) עד שמתרככים
• מעבירים את תוכן החצילים למסננת מעל קערה כדי שיגירו נוזלים ויתקררו
• מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שהוא רך
• למילוי המנגולד - קוצצים את החלק הלבן של המנגולד ומטגנים יחד עם הבצל. כשמתרכך מוסיפים את החלק הירוק הקצוץ. מקררים היטב
• מערבבים את החציל/מנגולד עם הבצל, ביצה, פרומעז חתוכה לקוביות, מלח, פלפל, קצת כמון וקצת קינמון. למילוי החצילים אפשר להוסיף קצת בהרט לקובה.
• מכינים מהבצק כדורים ומרדדים כל כדור לעגול
• מניחים במרכז העיגול כפית גדושה מהמלית, סוגרים לחצי עגול ומהדקים את הקצוות עם מזלג
• מניחים בתבנית על נייר אפייה
• אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כחצי שעה או עד שמשחים קלות

מוכנים לקליה

ובנתיים במחבת

רך ומעלה אדים

מסתנן

ולקערה עם כולם

מעורבבים

רידוד-מילוי

סגירה

מסודרים לתנור

חם, פריך וטעים...

קיש ברוקולי ובצל על בסיס יוגורט צאן

מצרכים -

• בצק כוסמין פריך כמפורט למעלה
• חצי חבילת ברוקולי קפוא (או טרי אם מצאתם)
• בצל גדול קצוץ
• 250 מ"ל יוגורט מחלב צאן (לא יוגורט מחלב בקר, הוא מתפרק באפייה)
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפות סובין שיבולת שועל או פירורי לחם או קמח כוסמין
• 50 גרם גבינת גאודה עיזים מגוררות (או כל גבינה קשה מגוררת)
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט, מעט אורגנו יבש

הכנה -

• מחממים תנור ל180 מעלות
• מניחים את הברוקולי הקפוא בקערה ושופכים עליו מים רותחים. משאירים כך למשך 5-10 דקות
• מטגנים בצל גדול קצוץ במעט שמן זית עד שמשחים. מקררים
• קוצצים את הברוקולי לחתיכות גסות
• מרדדים את הבצק בתבנית פאי משומנת
• מניחים מעל הבצק את הבצל המטוגן
• מניחים מעל הבצל את חתיכות הברוקולי
• מערבבים יחד את היוגורט, הביצים, הסובין והתבלינים
• שופכים את התערובות מעל לברוקולי באופן אחיד ככל האפשר
• מפזרים מעל את הגבינה המגוררת
• אופים כ-30 דקות או עד שהקיש מתייצב ומשחים קלות

קפואאאא

מתחמם

 

נקצץ

מתערבב

משתטח

מתמלא

מתאחד

ומוכן!

 

 

בובה של בעבע

כשהייתי קטנה, סבתא שלי היתה מכינה לי את העוגיות האלו. כבר אז נורא אהבתי אותן, ועברו די הרבה שנים מאז שאכלתי בעבע טובה. מוכרים אותן בסופרים לפעמים, אבל הן לרוב די עבשות ויבשושיות. הרבה יותר פשוט, כך מסתבר, להכין אותן בבית.
במקרה נשאר לנו חצי חבילת תמרים בוואקום מהזמן שהקיפוד אפה את לחם השיפון עם התמרים, אז זו היתה הזדמנות נהדרת לנסות לאפות אותן בעצמנו. התוצאה יצאה מצויינת. אנחנו עוד צריכים קצת להשתפשף כדי להגיע לרמה של עירקית מנוסה, אבל בתור התחלה - יצאנו מרוצים!

בעבע - עוגיות תמרים עירקיות נפלאות
{מקור - וואלה}
להכנת 30 עוגיות בערך

מצרכים -

• 500 גרם קמח
• כפית שמרים יבשים
• 1/4 כוס שמן
• 50 גרם חמאה מוממסת לא חמה
• 1/2 כפית מלח
• כף וחצי סוכר (כפות שטוחות)
• כוס (250 מ"ל) מים
• 1/4 כפית הל או 1/4 כפית חוויאג' לאפייה או חופן קטן של גרגירי שומר מרוסקים עם 1/4 כפית קינמון
• 150 גרם תמרים מגולענים בוואקום
• לציפוי - חלמון מעורבב עם כף מים ושומשום

הכנה -

• מערבבים את הקמח והשמרים היטב יחד
• מוסיפים שמן, חמאה, סוכר, תבלינים ומים ולשים כ-2 דקות
• מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות עד לבצק אחיד וגמיש
• מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת למשך 45 דקות עד שעה
• מחממים תנור ל-170 מעלות
• יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס"מ
• משמנים קלות את הידיים ויוצרים גלילים ממלית התמרים. חותכים אותם לחתיכות קטנות
• פותחים כל עיגול בצק ביד, מכניסים חתיכה מהתמרים, סוגרים חזרה לעיגול ומרדדים יחד לעוגיה דקה
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים כל עוגיה עם מזלג
• מברישים את העוגיות בחלמון המדולל ומפזרים שומשום מעל
• אופים כ15-17 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות. מצננים על רשת ואוכלים

בצק נעים ורך ממתין לתפוח

נחש תמרים

בצק עם תמר

שטוחות ומוכנות לאפייה

יצאו!

פריכות, מתוקות במידה וטעימות